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Menù

Qualità, Passione e Tradizione

LA MIGLIORE TRADIZIONE

“Carne, pesce, vegetariano? Nell’elegante, accogliente sala del ristorante Costantini il piacere comincia nel momento in cui si apre la “gran carta” e si inizia a pregustare ciò che tra poco avremo nel piatto.”

Ad ogni piatto, sapientemente interpretato in cucina dallo chef Fabio Zammarano, è possibile abbinare il vino ideale, anche al calice, scelto da una carta con oltre 600 etichette. Per gli appassionati della carne cruda, imperdibile la Tartara di Manzo, preparata e servita davanti al cliente in base ai suoi gusti. Da non perdere anche la selvaggina, proposta seguendo la tradizione del territorio.

*si prega la gentile clientela di fare riferimento finale al menù cartaceo in dotazione al ristorante

Menù degustazione

Il menu a degustazione dello chef Fabio Zammarano
Fegato d’anatra, seppie con mostarda di cedro e limone nero
Lumache in umido con topinambur, castagne e chips di polenta
Il risotto con robiola di capra di Taipana, bottarga di muggine, crescione e limone
Petto d’anatra all’olivello spinoso con carote disidratate e la loro crema
Il dolce “Panna cotta allo zafferano di Coia di Tarcento con croccante alle mandorle e gel all’arancio”
Il Kafa forest coffee single origin Ethiopia
Costo a persona 70,00 € vini esclusi     90,00 € compresi i vini in abbinamento
 
Il menu a degustazione del territorio
Il Prosciutto crudo di San Daniele “artigiano Bagatto”
I Cialzòn con ricotta affumicata di capra di Taipana
Il frico di patate con cipolla
Oro di Ramandolo
Costo a persona 40,00 € vini esclusi     55,00 € compresi i vini in abbinamento
*I menu a degustazione sono serviti esclusivamente per tutti i commensali del tavolo

Le Nostre Proposte di Pesce

Fegato d’anatra, seppie con mostarda di cedro e limone nero – 18
Tonno alla brace, maionese ai porcini, misticanza e cipolla di Cavasso – 16
Risotto con robiola di Taipana, bottarga di muggine, crescione e limone – 18
Spaghetti cacio, pepe e tartara di scampi – 19
Rombo alla mugnaia di susine, cavolo nero e radic di mont – 32
Trancio di branzino, finta piazzaiola con porro alla birra – 32

Il Nostro Menù

Antipasti
Prosciutto crudo di San Daniele Artigianale “Bagatto” – 12
Tartara di Manzo Costantini 1976 – 16
Zucca marinata, nocciole, panna agra e olio alla salvia – 13
Uovo pochè, spuma di patate, cialda di Montasio S. e caviale di Ramandolo – 12
Lumache in umido con topinambur, castagne e chips di polenta – 16
Paste
Cialzòn con Ricotta affumicata di Capra di Taipana  –  15
Ravioli del plin con formaggio di grotta Jamar e trombette nere –  15
Gnocchetti di patate, ragù di coniglio e porcini di Carnia –  15
Carni alla Brace
Filetto di Manzo con Salsa al Refosco e Patate al Rosmarino – 30
Costata di Manzo Nostrana, tagliata su Rucola con Patate ogni 100 gr – 7
Petto d’anatra all’olivello spinoso con carote disidratete e la loro crema – 30
Lombo di capriolo, scorzanera, melograno e tartufo delle Valli del Torre – 32
Dalla Cucina
Tartara di Manzo 1976 –  25
Frico di Patate con Cipolla  –  13

Selezione di Formaggi Friulani

Pastorut, fantastico erborinato della Latteria di Sutrio
Montasio fresco Latteria di Cividale 3 mesi
Montasio stagionato 24 mesi Latteria di Cividale
Caciotta tenera Caprino di Taipana
Formaggio “Salato” della Latteria di Enemonzo
Saporito fresco delle Valli del Natisone Latteria di Cividale
Formadi Frant Latteria di Pradis con Miele di Castagno
Miele del Territorio
Mostarde di nostra produzione
A porzione – 9
Piatto Assortito – 15

I Nostri Dessert

Dolci
Oro di Ramandolo
Il nostro tiramisù
Pavlova con frutta fresca e chantilly
Limone 2.0
Bavarese al cocco, cuore di passion fruit e biscotto morbido al pistacchio
Panna cotta allo zafferano di Coia di Tarcento con arancia, liquirizia e croccante alle mandorle
A porzione – 10
Non solo Cioccolato
Selezione del Cioccolato Domori Trinitario
Sherry Pedro Ximenez Don Guido Collection 20 year old “William & Humbert”
15
Selezione del Cioccolato Domori Criollo e Trinitario
Rhum Clement Vieux Agricole Martinica
15
Selezione del Cioccolato Domori Criollo e Trinitario
Ron Anejo Carùpano Venezuela
16
Selezione del Cioccolato Domori Trinitario
Saint Lucia Chairman”s Reserve The Forgotten Casks
15
Selezione del Cioccolato Domori Trinitario
Dos Maderas Reserve 5 + 5
15
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